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宝峰寺·养生之道
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素食者应吃的几类食物


发布时间: 2016-11-9   来源:西樵山宝峰寺

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  现在的素食者很多,素食对人体健康有很多好处,但素食要会吃才能保证身体的营养充足。

  素食者最容易缺乏的就是蛋白质,长期吃素就会影响身体对优质蛋白质的摄入。所以吃素要学会搭配和互补,以下几种食物必须要吃,这样就可以弥补因素食导致的蛋白质不足。

  1、豆制品

  豆制品是除了动物性食物之外优质蛋白质的最好补充,吃素的人最好保证每天有充足的豆制品摄入,如豆腐、豆浆等,也可以将黄豆泡发后炒食或凉拌,或者吃一些干炒的黄豆、黑豆等豆类作物。

  2、杂豆

  杂豆是指红小豆、绿豆、芸豆等豆类,可以将它们和谷类做成豆饭、豆粥、豆包等食品,这样可以实现蛋白质互补,是素食者非常重要的蛋白质补充方法。蔬菜里的豌豆的蛋白质含量也较高,也可以经常食用,以此作为蛋白质的辅助补充。

  3、坚果

  坚果也是植物性食物中最主要的蛋白质来源,比如核桃、花生、松子等,但最好和谷类同时食用,每天保证吃30~50克,可以补充人体所需要的蛋白质。

  4、谷类、杂粮

  中国营养学会调查发现,中国居民膳食的谷类摄入量是每人每天250~400克,但如果是素食者,谷类最好每天保证300~400克的水平,这是因为虽然谷类不是优质蛋白质的来源,但却是素食者饮食中蛋白质的最主要来源,因此每天的摄入量应该多一些。另外,素食者每天的主食量一定要充足,小麦胚芽的优质蛋白质含量非常高,可以和大豆蛋白质的含量相媲美,所以每天至少吃30~50克小麦胚芽是补充优质蛋白质的很好方法。

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